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Le foie gras Mettre le bocal la veille au
réfrigérateur. Foie gras
poelé au miel Tailler des escalopes dans votre foie gras frais en biais et suffisamment épaisses(1 cm- 1.5 cm). Dans une poële bien chaude sans matière grasse, déposerles escalopes et les faire dorer d’un coté saler poivrer, puis retourner saler poivrer. Les reserver au chaud. Jeter la graisse contenue dans votre poële et déglacez là avec un vinaigre de framboise, de miel ou d’hydromel puis déposer une cuillère à soupe de miel de bruyère ou de bourdaine et laisser fondre, puis napper vos escalopes avec cette sauce et passer table. Confits (mode d’emploi) Mettre le bocal dans l’eau chaude afin
de faire fondre la graisse (la rendre totalement liquide).
Le confit
peut être accompagné de
pommes de terre sautées mais également de
légumes verts et de gratin de légumes Fondue bourguignonne de magrets de canard Prévoir un magret pour deux
personnes. Détacher la peau des magrets et
découper ses derniers en des comme pour une fondue de boeuf.
Dans votre poêlon, introduire de la graisse de
canard. Tout est pret pour votre fondue. Il ne manque
que les sauces. Afin d’apprécier au mieux ce met,
je vous conseille la sauce roquefort et la sauce crémeuse
à l’ail. Sauce roquefort
Ecraser le roquefort à la fourchette avec le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer la crème fraiche et poivrer. Sauce crémeuse a l’ail
Peler les gousses d’ail et les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir à petit feu pendant une dizaine de minutes. Egoutter les gousses d’ail et écraser les soigneusement au pilon. Ajouter le jus de citron, la mayonnaise, le sel et le paprika. Mélanger et réserver. Monter la crème liquide au batteur électrique, comme une chantilly. Incorporer délicatement la crème mousseuse à la sauce. Le mélange salade landaise : (2 gesiers,
3 cœurs, 3 aiguillettes)
peut être quand à lui
intégré dans une base de salade quel
qu’elle soit : Les cous confits Ils peuvent être cuisines soit avec des pommes de terre sautées, accompagnées de carottes et d’oignons, soit intégres dans une soupe de légumes. Les rillons N’etant que de la viande confite hachée sans graisse ajoutée, ils peuvent être utilisés de la même facon qu’une farce ou consommés tels quels sur du pain grillé. Tourte à la viande. Prendre une pâte feuilletée étalée, mélanger un pot de 250g de rillons avec 2 oeufs, garnir le fond de la pâte avec la préparation, fermez la en chausson ou roulez la en boudin, badigeonnez le dessus d'un jaune d'oeuf, enfourner et laisser dorer, servir à l'apéritif ou avec une salade verte. Hachis parmentier Une couche de purée, une couche de rillons, une couche de purée, enfourner et deguster. Spaghettis "Bolignaise" façon Landaise Cuire les spaghettis, ajouter la sauce tomate aux rillons, mélanger et c'est prêt. Chou braisé Emincer le chou et le faire revenir avec oignons et ails, introduire les rillons émiéttés, laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Omelette aux rillons Battre les oeufs les mettre dans la poële puis saupoudrer de rillons. Le salmis Le salmis est un plat cuisiné (une sauce au vin) qui doit être réchauffée et accompagnée de pommes de terre vapeur Proposez nous vos trucs, recettes, ils seront bientôt dans cette rubrique... |
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